Le Prisuttu18 mois d’affinage minimum , élevage AOP porc Nustrale

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Le Prisuttu AOP, un joyaux Corse inimitable.

Cuisse de porc de race Nustrale séchée et affinée 18mois minimum.

L’AOP de Corse vous garantie une charcuterie faite avec des porcs de race Corse (Race Nustrale) nés, élevés, tués et transformés en Corse.

Les porcs sont nourris uniquement de châtaignes et de glands en étape de finissions c’est à dire 40 jours avant l’abattage.

La race Corse est rustique. Elevée en plein air. Pour en savoir plus, rendez vous sur le Blog.

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"Le Prisuttu est la cuisse fraîche de porc Nustrale salée, séchée et affinée.

Sa forme est un marqueur de la race Nustrale, elle est allongée et profilée, et son jarret est fin et étiré. Le Prisuttu A.O.P a un poids moyen de 8kg. Il est enveloppé et protégé par son gras naturel de couverture, d’une couleur rosée caractéristique.

Pour exprimer pleinement sa typicité, le Prisuttu est séché lentement et affiné durant 18mois en moyenne, en condition ambiante naturelle.

D’un point de vue gustatif, on le reconnaît par sa richesse et sa complexité aromatique. Sa texture est plutôt ferme et onctueuse; la tranche, d’aspect huileux, est persillée et de couleur rouge soutenu pour la partie maigre."

Saveurs et savoir-faire de corse, Gusti di Corsica, SIA 2019. 

 

Producteurs AOC partenaires Ethicorse :

Fabrice et Michèle VERSINI, Ucciani

Paul-François SANTONI, Olmetto

Noellie ANDREUCCI, Zecavo

Sebastien SALVADOR, Orto

Pascale Scarbonchi, Cuttoli

Informations complémentaires

Traçabilité et procédés

Porc Nustrale AOP
Né, élevé, transformé par l'éleveur, en Corse.
Plein air, semi-liberté (5 porcs/hectare)
40 jours avant l'abatage, les porcs sont nourrit exclusivement de glands et de châtaignes.

Ingrédients

La charcuterie Ethicorse.fr est AOP. Dans le cahier des charges, est interdit tout ajout de conservateurs autre que le sel/agents de texture/sucre…
Il n'y a que la viande de porc, le sel/épices et le poivre.

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