Huile d’Olive Corse Bio variété Koroneïki – Julien Fauconnier – 50 cl

Une variété d'huile d'olive pour un produit corse d'exception : 

Bien que non endémique, l'olivier s'est fait une place de choix sur l'île de beauté, allant jusqu'à avoir son AOP pour certaines variétés.

L'huile d'Olive de Julien Fauconnier est issue de la variété Koroneïki, qui est une variété d'olive Grecques.

En Grèce, c'est l'huile d'olive qu'on trouve le plus et qui est la plus utilisée. Son goût est rond et fruité.

Un procédé :

Faire de l'huile d'olive d'exception ne s'invente pas.

Il faut respecter son arbre. Julien Fauconnier est en agriculture biologique et donc ne traite pas. Lorsque la nature décide qu'il n'aura pas d'olive, il se concentre uniquement sur les huiles essentielles.

Pour récolter les olives, il faut un râteau électrique, qui permet de faire tomber les olives sans abîmer l'arbre ni l'olive. Un travail minutieux, fait main. On dit que c'est un procédé uniquement mécanique.

L'étape du moulin est aussi très importante. Il ne faut pas de chauffe et il ne faut presser l'olive qu'une seule fois. On dit que c'est une première pression à froid. Les deuxièmes pressions ou les huiles chauffées sont moins bonnes et ont perdues de leurs propriétés organoleptiques.

Un Oléiculteur: 

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