Ethicorse.fr s’interesse aujourd’hui au safran.
Le crocus sativus est la plante qui va donner l’épice, le safran. Cette épice aromatique et médicinale s’adapte très bien au climat Corse.
Méconnu du grand publique insulaire, ethicorse.fr vous emmène sur la route du safran fattu in Corsica.
Le safran, à prix d’or
Le safran est une épice extrêment chère. Son prix est lié à l’extrême complexité de sa culture et de sa transformation en stigmate exploitable.
En effet, il y a une seule récolte par an, environ 3 Stigmates qui forment le pistil. Dans une fleur de safran, on va détacher le pistil à la main avec une infinie précaution. On va ensuite sécher ces pistils déjà très légers.
On obtient ainsi le safran. On comprend mieux pourquoi c’est si cher.
Mais comme pour tous les produits de cette valeur, il y a beaucoup de contrefaçons. Le meilleur moyen de vous en prémunir est d’acheter des stigmates entiers et pas du safran en poudre, dans lequel il est très simple d’ajouter des « poids morts ».
Le safran, une épice issue d’une plante, le Crocus Stavitus.
Une épice aromatique issue de la plante Crocus Stavitus.
Il vous suffira de faire infuser quelques stigmates durant 4heures minimum dans de l’eau tiède pour obtenir une préparation à incorporer à tous vos plats.
Faites infuser vos stigmates dans du lait ou de la crème tiède, vous pourrez alors donner du goût à vos potages, préparations de poulet, sauces diverses…
Attention à ne pas trop doser cette plante aromatique est très sensible, voici quelques indications pour les quantités:
3 stigmates par personne pour un plat sucré, 6 pour un plat salé et 9 pour la fameuse paëlla.
A savoir lorsque vous achetez votre safran, 0,1g de safran correspond à environ 50 stigmates (= 1 plat pour 6 personnes).
Le safran, une plante médicinale.
Et oui, nous n’y sommes plus habitués mais les Grecs et les Romains vous le diront. Le safran fait partie des plantes médicinales.
- Il stimule le système nerveux pendant un état dépressif, un état de vide, de manque de motivation, un état froid ;
- Il calme le système nerveux lorsqu’il tourne d’une manière excessive, lorsque l’on a besoin d’un petit effet sédatif ;
- Et il protège le système nerveux contre les effets néfastes du vieillissement.
Et donc il s’adapte un peu à toutes les situations, il régule. Et ça, je trouve que c’est fascinant, c’est la magie des plantes médicinales.
Abusez donc du bon et du vrai safran.
Le choix Ethicorse.fr
Les producteurs
Safran d'ucciani
Cultivé à Ucciani par José, dégustez un safran fort en caractère, au goût unique et surprenant.
Safran non traité, ou alors simplement avec soin.
Safran Infiaratu
Cultivé dans la commune de Conca, dégustez un safran de souche française.
Safran non traité, en conversion Agriculture Biologique
La selection de produits
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