Salade d’automne

par Morgane LANET | Déc 3, 2020 | Gastronomie

Ingrédients :   -2 betteraves rouge bio -1 betterave chioggia -1 pommes bio – 60 gr de poudre d’amande bio -30gr d’eau -1cac de vinaigre blanc ou de cidre -1 gousse d’ail -6 anchois à l’huile -1 cac de moutarde -1 jaune d’oeuf...

Carpaccio navet, radis noir, clémentines

par Morgane LANET | Nov 27, 2020 | Gastronomie

Ingrédients : – 1 ou 2 navets bio selon la taille  – 1 radis noir bio – 2 clémentines Corse bio – 1 citron vert – 1 morceau de gingembre – QS graines de sésame – 2 cas d’huile d’olive Corse bio variété Koroneïki – 1cac...

BANANA BREAD

par Morgane LANET | Nov 19, 2020 | Gastronomie

Ingrédients : – 100gr de noisettes de Corinne Soggia – 120gr de beurre pommade – 120gr de sucre cassonade – 2 oeufs fermiers – 4 bananes murs – 1 yaourt grec ou fromage blanc – ½ gousse de vanille – 1 bouchon de Rhum...

ETHICONSO : AOC/AOP charcuterie Corse

par Ethicorse | Avr 2, 2020 | Gastronomie

Charcuterie CorseUn savoir faire préservé Ethicorse vous propose de voir plus en détail les cahiers des charges des produits AOP/AOC. On a sélectionné pour vous, les passages qui nous semblent les plus interessants. L’ensemble du document est publique et...

ETHICONSO : LA COPPA

par Ethicorse | Avr 2, 2020 | Gastronomie

COPPAla coppa est élaborée à partir de l’échine de porc La coppa fait partie des trois charcuteries Corses labellisées AOC (France) / AOP (UE) avec le prisuttu et le lonzu dont ils ont en commun 70% du cahier des charge (la fabrication est spécifique à chacun). Le...

LE SAFRAN- Plante aromatique et médicinale

par Ethicorse | Mar 27, 2020 | Gastronomie

Ethicorse.fr s’interesse aujourd’hui au safran. Le crocus sativus est la plante qui va donner l’épice, le safran. Cette épice aromatique et médicinale s’adapte très bien au climat Corse. Méconnu du grand publique insulaire, ethicorse.fr vous...

ETHICONSO : LE FIGATELLU

par Ethicorse | Mar 26, 2020 | Gastronomie

Figatellu La cuisson du figatellu est tout un art, ni trop sec (vidé de son jus), ni trop frais évidement… Le figatellu (ou encore figatelli au pluriel) est le symbole par excellence de la charcuterie Corse. Il est produit durant la période hivernale et se consomme...

La farine de châtaigne AOP Corse

par Ethicorse | Jan 22, 2020 | Gastronomie

Ethi’Corse décypte pour vous les étiquettes, pour que vous puissiez être Consom’Acteur, et déguster ce que vous souhaitez ! Article tiré du magazine Fiera di a Castagna Une fillère organisée autours du Label AOP Farine de Châtaigne Corse. Farina Castagnina...

Bioravito x Ethi’Corse

par Ethicorse | Oct 2, 2019 | À la une, Gastronomie

SuivreSuivre Allez directement à l'article Bioravito sur Ethi'Corse   Quand deux rêves se côtoient et collaborent   Retrouvez l’univers de Ethi’Corse sur le site internet de runing/voyage/cuisine Bioravito   QU’EST-CE QUE BIORAVITO...

Comment reconnaître un miel naturel VS faux miel

par Ethicorse | Sep 23, 2019 | Apiculture, Gastronomie

SuivreSuivre   Le miel, qu’est-ce que c’est et à quoi ça sert ?   Le miel, c’est avant tout la nourriture de l’abeille.   L’abeille, en mangeant son miel, se protège des infections et reste forte. Le miel contient tout ce...

Ovins et Caprins de Corse, zoom sur ces animaux rustiques endémiques.

par Ethicorse | Mai 28, 2019 | Gastronomie

Ovins et Caprins, ces petits ruminants qui valorisent le territoire Corse depuis des millénaires. Pierre Thomas Grazzani avec sa chèvre CAPRA CORSA La chèvre corse, A CAPRA CORSA est une race rustique, reconnue en 2003 par le ministère de l’agriculture. On en...

Ethi’Corse vous propose de deguster la salsepareille pour l’apéritif, venez voir comment …

par Ethicorse | Mar 30, 2019 | Gastronomie

Plante piquante, invasive et grimpante la salsepareille n’a de sympathique que son rapport avec les Schtroumpfs. Salsepareille adulte Et pourtant, comme l’ortie, c’est très bon ! Il faut cueillir uniquement les jeunes pousses, faites les cuire à...

Ne plus se faire avoir avec la charcuterie « Corse »

par Ethicorse | Mar 18, 2019 | Gastronomie

Ne plus se faire avoir avec la charcuterie « Corse » Ethi’Corse décypte pour vous les étiquettes, pour que vous puissiez être Consom’Acteur, et déguster ce que vous souhaitez ! Il est tout a fait possible de savoir si le porc utilisé dans la charcuterie...

Recettes: BROCCIU, cette spécialité unique à la Corse, venue du fond des âges.

par Ethicorse | Mar 8, 2019 | Gastronomie

Recettes tirées du livre La Cuisine Corse, de Maria Nunzia Filippini, Co-Editions La Marge, Ajaccio.  Hors d’âge… Le brocciu, mise en faisselles ! Le salé Plats Artichauts farcis au brocciu Parez les artichauts en enlevant quelques feuilles, en coupant le bout...

Les A.O.P Ajaccio et Patrimonio

par Ethicorse | Jan 31, 2019 | Gastronomie

Tour d’horizon pour comprendre… Des vignes du domaine a Peraccia La Corse est une île sur laquelle la tradition vinicole est encrée depuis l’époque des phocéens, c’est-à-dire 564av J.C. Aujourd’hui, on compte une superficie totale de production de 5700ha...

Choisir son vin a Peraccia

par Ethicorse | Jan 31, 2019 | Gastronomie

Faire son choix parmi les cuvées de Laurent Costa, domaine a Peraccia Une belle découverte pour sublimer vos plats, vos apéritifs … Les vins de Laurent Costa, Domaine Peraccia       Cuvée Cépage Élevage Accords mets et vins  Remarques A.O.P Ajaccio...

Choisir son miel AOP di corsica

par Ethicorse | Jan 28, 2019 | Gastronomie

Quel miel ou miellat choisir parmi nos 6 AOP ?  L’abeille corse butine toute l’année, le miel aura donc le goût de la végétation de la saison … De la clémentine à l’arbousier, en passant par la châtaigne … Secrets d’abeilles …...